Weihnachten ist mehr als nur Heiligabend. Bereiten Sie einen glasierten Weihnachtsschinken und eine Cranberry-Bowle zu. Beide Rezepte stammen aus Louisa Lorangs Buch „Weihnachten“.
Glasierter Weihnachtsschinken mit Grünkohl (4–6 Personen)
Dieses Gericht ist von schwedischen Weihnachtsgerichten inspiriert. Ich brate gekochte Kartoffeln in Olivenöl an und würze sie mit Salz und getrocknetem Dill. Sie passen hervorragend zum fetten, geräucherten Schinken. Die Inspiration dazu habe ich von meiner Schwiegermutter Anja, die diese Kartoffeln jedes Jahr an Heiligabend zubereitet. Wahrscheinlich hauptsächlich, weil sie sich fragt, ob wir genug von den gebräunten und gekochten Kartoffeln haben. Und jetzt gehören sie einfach dazu.
Glasierter Weihnachtsschinken
1 kg geräucherter Schinken
Kaltes Wasser
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
Einige Petersilienstängel
1 EL Speisestärke
Glasur:
1 EL Speisestärke
1,5 EL Dijon-Senf
1,5 EL süßer französischer Senf
1,5 EL Honig
1 dl Semmelbrösel
Geschmorter Grünkohl:
450 g Grünkohl (gemahlen)
50 g Butter
50 g Weizenmehl
3-4 dl Sahne
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
Etwas geriebene Muskatnuss
2-3 dl Wasser (eventuell von gekochten Kartoffeln)
Servieren:
Grober Senf
Bratkartoffeln mit Dill
Die Schwarte entfernen. Den Schinken in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Zwiebel halbieren und zusammen mit den Lorbeerblättern und den Petersilienstängeln hinzufügen.
Den Schinken langsam zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Kerntemperatur 75 Grad erreicht hat. Während des Kochens prüfen, ob kein Wasser mehr vorhanden ist.
Den Schinken 15 Minuten im kochenden Wasser einweichen lassen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Trocken tupfen und mit Speisestärke bestäuben.
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Speisestärke, Senf, französischen Senf und Honig verrühren. Die Mischung auf dem Schinken verteilen und mit Semmelbröseln bestreuen. In eine ofenfeste Form legen. Im Ofen 10–20 Minuten goldbraun braten.
Den Kohl fein schneiden und raspeln. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Nach und nach die Sahne unterrühren, bis die Soße andickt. 5–10 Minuten köcheln lassen. Den Grünkohl unterrühren und ca. 15 Minuten in der Soße köcheln lassen. Für eine fettärmere Sauce können Sie auch Milch verwenden.
Mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen.
Den Schinken warm oder kalt servieren, am besten mit grobem Senf, Grünkohl und eventuell Bratkartoffeln.
Cranberry-Bowle mit Zitrusfrüchten (4–6 Personen)
Diese Bowle ist eine unserer Lieblingsbowlen. Einfach, frisch und wunderschön anzusehen. Der Alkoholgehalt ist nicht sehr hoch, sodass sie niemanden umhaut. Verwenden Sie unbedingt Bio-Orangen.
Zutaten:
½ Liter Cranberrysaft
½ Flasche Weißwein
2 dl frisch gepresster Orangensaft
2 dl Zitronenlimonade
5 dl Eiswürfel
125 g Cranberries
2 Orangen, vorzugsweise 1 Blutorange und 1 Orange
6 Kumquats
Eine Schüssel oder einen Krug mit Cranberrysaft, Weißwein, Orangensaft, Zitronenlimonade und Eiswürfeln füllen. Mit Cranberries, Orangenscheiben und Kumquats garnieren und umrühren. Sofort servieren.