Sie müssen sich beim Muschelsammeln jedoch bewusst sein, ob sich in der Nähe giftige Algen oder Abwässer befinden. In den frühen 2010er Jahren kam ein neuer Lebensmitteltrend in die wöchentlichen Magazine: die Steinzeitdiät (auch Paläo-Diät genannt).

Mit Küchenchef Thomas Rode an der Spitze begannen viele Dänen, große Mengen Fleisch und Gemüse zu essen, gewürzt mit Nüssen, Eiern und Obst, während verarbeitete Lebensmittel wie Zucker, Roggenbrot und Milchprodukte zunehmend verpönt wurden. Eine Sache, die in den Paläo-Kochbüchern ziemlich viel ausfüllen, sind jedoch Lebensmittel, von denen wir wissen, dass zumindest die Menschen im Zeitalter der Jäger und Sammler sie reichlich konsumierten – wie z. B. Muscheln.

Die kleine Miesmuschel hat großes Potenzial. „Es ist ein nachhaltiges, umweltfreundliches und äußerst gesundes Lebensmittel, das viele Proteine, Mineralien und Omega-3-Fettsäuren enthält“, erklärt Professor und Leiter des dänischen Fischereizentrums an der DTU Aqua Jens Kjerulf Petersen. „Ob Sie die Muscheln selbst sammeln, ob sie gezüchtet werden oder ob sie durch Fischen gefangen werden, ist einerlei, denn es ist eine nachhaltige Ernährung“, sagt er.

Laut dem Biologen und wissenschaftlichen Mitarbeiter des Naturhistorischen Museums Lars Brøndum haben viele ihre Augen geöffnet, um nach den Miesmuscheln zu suchen, die in den dänischen Gewässern in großer Zahl vorkommen. Und gerade jetzt ist es vielleicht besonders reizvoll, an den Küsten nach Muscheln zu suchen.

Normalerweise müssen Sie die Muscheln zum Beispiel von Steinen und Wellenbrechern pflücken, wo sie mit speziellen Fäden, die als Standdraht bezeichnet werden, verklebt sind. „Aber wenn der Wind stark bläst, wie es in den letzten Wochen der Fall war, können sich die Muscheln lösen und in flaches Wasser gespült werden, wo sie leichter zu sammeln sind“, sagt Lars Brøndum.

Leider bedeutet das aktuelle Wetter auch, dass Sie etwas mehr darauf achten sollten, wo Sie Muscheln sammeln. Wenn es viel regnet, wird das Wasser aus den Abwasserkanälen über Abwasserleitungen ins Meer geleitet, und die Muscheln sind nicht wählerisch, was sie aufnehmen. Wenn Sie einem Abwasserauslass zu nahe kommen, können Sie riskieren, dass Ihre gesammelten Muscheln Colibakterien gefressen haben, was Sie wirklich krank machen kann. „Es ist eine gute Idee zu untersuchen, ob sich innerhalb eines halben Kilometers von dem Ort, an dem Sie Muscheln sammeln möchten, ein Abwasserzufluss befindet“, sagt Lars Brøndum.

Eine weitere gute Idee ist es, zu überprüfen, ob Sie sich in der Nähe eines Gebiets befinden, das wegen giftiger Algen im Wasser für das kommerzielle Muschelfischen gesperrt ist, was Sie auch krank machen kann. „Es liegt in Ihrer eigenen Verantwortung, Muscheln zu sammeln. Aber denken Sie darüber nach, ob es viel geregnet hat und seien Sie zum Beispiel vorsichtig, wenn das Wasser sehr grün ist, da es ein Zeichen von Algen ist“, sagt Jens Kjerulf Petersen.

Wenn Sie sich bei der Jagd nach Ihren eigenen Muscheln nicht sicher sind, können Sie auf frische Muscheln aus der Zucht zurückgreifen. „Sie haben auch einen sehr geringen CO₂-Fußabdruck und tragen gleichzeitig dazu bei, die Fjorde dort, wo sie angebaut werden, sauber zu halten“, sagt Jens Kjerulf Petersen.

Muscheln erfordern nicht viel Anbau, denn sie werden nicht gefüttert oder behandelt wie Fische in der Zucht. Man setzt „nur“ einige Leinen aus, auf denen die Muscheln wachsen, während sie Algen und Nährstoffe aus dem Wasser vertilgen. Zudem brauchen sie wenig Platz und wachsen schnell. Dieses bedeutet, dass das Züchten von Muscheln nicht sehr viel Energie erfordert und Muscheln als Nahrungsquelle daher nicht viel CO₂ ausstoßen.

Außerdem haben sie den Vorteil, das Wasser von Algen und Nährstoffen zu reinigen. Nährstoffe stammen vor allem aus der Landwirtschaft. Im Wasser werden sie von Mikroalgen aufgenommen, die die Muscheln fressen. So binden die Muscheln die Nährstoffe. „Nährstoffe wie Stickstoff, die zur Düngung von Feldern verwendet werden, sind an sich keine schlechte Sache. In großen Mengen kann es jedoch zum Sauerstoffmangel im Wasser beitragen, wenn es in den Fjorden in die aquatische Umwelt ausgewaschen wird“, sagt Jens Kjerulf Petersen.

Die Muscheln, die Mikroalgen essen, die Nährstoffe aufgenommen haben, bedeuten jedoch nicht, dass die Muscheln für Sie schädlich sind. „Einige Leute denken so, aber es ist ein Missverständnis“, sagt Jens Kjerulf Petersen. Er drängt darauf, dass wir alle – wenn Sie sie mögen – noch mehr Muscheln essen. „Es gibt ein riesiges ungenutztes Potenzial. Heute bauen wir in Dänemark vielleicht 5-6.000 Tonnen Muscheln an, aber es gibt Potenzial für 100.000 Tonnen“, sagt er.

Lars Brøndum stimmt grundsätzlich zu, dass wir mehr Muscheln anbauen und essen sollten. „Aber wir sollten auch bedenken, dass das Meer nicht nur eine Ressource ist, die von uns Menschen genutzt werden kann und muss. Es ist auch ein Ökosystem und Lebensraum für frei lebende Tiere, in dem wir der Natur zum Wohle von uns allen Raum einräumen müssen“, sagt er.

von

Günter Schwarz – 29.02.2020