(Aarsdale) – Der Besitzer einer Bornholmer Räucherei hat festgestellt, dass das traditionelle Heringsräuchern ausstirbt. Jetzt hat er ein Buch veröffentlicht, das die Geschichte des Heringsrauchens erzählt. Am Dienstag wurde das Buch „Røg over Aarsdale“ (Rauch über Aarsdale) veröffentlicht.

Das Buch erzählt die Geschichte der Räucherei in Aarsdale. Der rote Faden ist die traditionelle Handräuchermethode, die heute nur noch von zwei Räuchereien verwendet wird. Eine von ihnen ist die Aarsdale Røgeri (Räucherei), dessen Besitzer Mathias Kær Co-Autor des Buches „Røg over Aarsdale“ ist.

„Es ist anspruchsvoller. Es muss rund um die Uhr ein Rauchmeister in der Nähe sein. Er muss darauf achten, dass nicht zu viel Rauch entsteht und die Fische die richtige Hitze bekommen“, sagt Mathias Kær.

„Die anspruchsvolle Arbeit ist teuer und mühsam, da man viele Arbeitsstunden an den Räucheröfen verbringen muss. Es ist Arbeit, bei der man früh beginnt, alleine arbeitet und die Arbeit in der Hochsaison stattfindet, wenn die meisten Leute frei haben. Deshalb verwenden die heutigen Räuchereien andere Methoden, wie automatische Räucheröfen oder Hackschnitzel“, sagt Mathias Kær.

Mathias Kær hat am 1. Juli 2020 die Räucherei in Aarsdale übernommen. Er tat es, damit sich der Räuchermeister und ehemalige Besitzer Henning Jensen auf seine Arbeit als Räuchermeister konzentrieren konnte. Als neuer Besitzer verliebte sich Mathias Kær in die Geschichte des Heringsrauchens und Henning Jensens Liebe zum Beruf.

Es wurde einer der wichtigsten Gründe, warum Mathias Kær ein Buch über die Geschichte des Heringsrauchens machen wollte. Ich dachte: „Was ist, wenn Henning nicht mehr räuchern kann?“

Es war wichtig, die Geschichte der traditionellen Räuchertechnik zu erzählen.

Quelle: TV2/Bornholm – übersetzt und bearbeitet von

Günter Schwarz – 29.07.2021

Foto: TV2/Bornholm