Graben Sie auch nach dem frischesten Datum auf dem Brotaufstrich und wollen gleichzeitig Lebensmittelverschwendung bekämpfen? „Variable Preise könnten uns helfen, zuerst die älteste Wurst auszuwählen“, meint der Professor.

Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum Sie eine frischere Packung Brötchenwurst finden, wenn Sie im Aufschnittregal ganz hinten in den Stapel graben? Wir werden darauf zurückkommen.

In Dänemark werden nach Angaben des Umweltministeriums jedes Jahr 700.000 Tonnen Lebensmittel weggeworfen. 260.000 Tonnen werden in Privathaushalten weggeworfen, während Lebensmittelgeschäfte 163.000 Tonnen auf die ewigen Lebensmittelmüllhalden schicken. Außerdem fallen Lebensmittelabfälle in Hotels, Restaurants und Großküchen an.

Am Mittwoch gab es anlässlich des alljährlichen Madspildsdas (Lebensmittelabfalltag) einen sogenannten Happy Hour-Abend in Coops Brugser – und Kvickly-Märkten und TV2 ØSTJYLLAND machte einen Ausflug nach Odder, wo sie Arne Sørensen trafen, den Filialleiter von Kvickly in der Stadt.

„Die Vitrine wird wirklich unansehlich aussehen, und es werden viele Lücken in den Regalen geben, wenn sie nicht richtig gefüllt wird“, sagt Arne Sørensen.

Er räumt ein, dass der Einzelhändler zum Teil hohe Zahlen für Lebensmitteldumping berücksichtige, die sich in den letzten Jahren aber auch deutlich verbessert hätten. Bei Kvickly in Odder können sie einen Teil des Brotes vom Vortag und das nicht mehr so frische Obst und Gemüse über die Lebensmittelverwertung „too good to go“ (zu gut zu gehen) verkaufen, erklärt der Filialleiter. „Dass es dennoch notwendig sei, so viel Wurst in den Regalen zu haben, dass die Kunden hinter den vorderen eine frischere Packung hervorkramen können, liege unter anderem an der Logistik“, so der Kvickly-Leiter.

„Die Regale in der Vitrine werden wirklich langweilig aussehen, und es wird viele Lücken geben, und wir werden nicht in der Lage sein, sie zu füllen, ohne dass wir dann den Kunden in die Quere kommen“, sagt Arne Sørensen, der sich wünscht, dass die Kunden die vordere Ware zuerst nehmen würden.

„Es gibt einige Kunden, die die Ware von hinten nehmen, und das finden wir natürlich nicht so gut, weil wir First In-First Out haben wollen, also Rotation in der Ware, und wir einfach Lebensmittelverschwendung vermeiden möchten“, sagt er.

„Die Lösung kann darin bestehen, die Preise eines bestimmten Artikels zu variieren, so dass beispielsweise die Leberpastete je nach Datumsstempel etwas mehr oder weniger kostet“, sagt Professorin Jessica Aschemann-Witzel.

In einer Zeit, in der ansonsten viel Wert auf die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung gelegt wird und Lebensmittelgeschäfte mit verschiedenen Lösungen Artikel kurz vor dem Verfallsdatum für billigeres Geld verkaufen, könnte auch eine andere Lösung der richtige Weg sein, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Dieses ist die Meinung von Jessica Aschemann-Witzel, Professorin am institut for virksomhedsledelse (Institut für Geschäftsverwaltung) der Universität Aarhus.

Es mag heuchlerisch erscheinen, wenn wir Lebensmittelverschwendung bekämpfen wollen, aber gleichzeitig auf das frischeste Produkt setzen, aber in Wirklichkeit geht es darum, dass wir unsere Einkäufe als fair erleben wollen – auch wenn wir einen Festpreis zahlen, wollen wir auch den frischesten Artikel.

„Im Allgemeinen ist es Usus, dass es einen Unterschied gibt zwischen dem, was wir meinen, und dem, was wir in der konkreten Situation tun, und in dieser speziellen Situation möchten wir ein Lebensmittel kaufen und wählen das frischeste. Je frischer das Produkt ist, desto flexibler können wir es später verwenden, und wenn wir einen bestimmten Preis für das Produkt bezahlen, ist es am attraktivsten, das frischeste zu nehmen. Die Lösung kann daher sein, die Preise eines bestimmten Artikels zu variieren, so dass die Leberpastete je nach Datumsstempel einen anderen Preis hat. Um dies zu lösen, ist es am besten, einige Wege zu gehen, bei denen sie die Preise dynamisch ändern können“, glaubt die Professorin.

Die meisten Lebensmittelgeschäfte bemühen sich heute, Artikel zu verkaufen, die kurz vor dem letzten Verkaufsdatum stehen.

Bei Arne Sørensen im Kvickly von Odder sei es jedoch nicht so einfach, variable Preise einzuführen, meint er. „Der Preis wird durch den 13-stelligen EAN-Code gesteuert, der sich auf der Ware befindet, und es kann nur einen eindeutigen Preis geben. Wenn Sie also etwas kaufen möchten, müssen Sie es befühlen, wie wir es beispielsweise auf Märkten tun“, sagt der Regisseur, der sich schwer tut, das praktische Problem zu umgehen.

Dass es in dem Zeitraum zum Verfallsdatum mehr Ware mit halbem Warenpreis geben wird als derzeit, hält für schwerlich.

Quelle: TV2 ØSTJYLLAND – übersetzt und bearbeitet von

Günter Schwarz – 30.09.2021

Foto: TV2 ØSTJYLLAND