Sie können sie schließlich in allen Farben, Formen und Geschmacksrichtungen erhalten. Das Fastenbrötchen ist bei den Dänen zu einem Favoriten geworden, aber gerät seine Popularität aus der Bahn?

Laut Bäcker Erik Ellitsgaard nicht. Sie kennen wahrscheinlich sowohl das altmodische Hefebrötchen mit Vanillecreme als auch das neuere Gebäckbrötchen mit unterschiedlichem Schlagsahnegehalt. Das Fastenbrötchen ist kaum zu vermeiden, und die steigende Nachfrage zwingt die Bäcker, sich ständig damit zu beschäftigen.

Erik Ellitsgaard, ein alter Mann ih Københavns Bagerlaug (Bäckerinnung) und Besitzer von Eriks Bageri in der Amagerbrogade, hat die wachsende Popularität des Fastenbrötchens in den letzten Jahren selbst erlebt. „Es ist wahnsinnig. Bei einigen Bäckereien haben sie riesige Warteschlangen und eine riesige Nachfrage nach diesen Backwaren erlebt“, sagt Erik Ellitsgaard.

Gerade die Jahreszeit für die Nachfrage nach festlichen Backwaren überrascht den Bäcker. „Was mich wunderte, war, wie früh Leute kamen und nach Fastnachtsbrötchen fragten. Zwischen Weihnachten und Neujahr kamen bereits Kunden! Und dann schwappte es in Anfang Januar hinein – damit dürften die Leute mit ihren Neujahrsvorsätzen gut unterwegs sein“, sagt Erik Ellitsgaard.

Bäcker Erik Ellitsgaard hat in den letzten Jahren eine große Nachfrage nach Fastenbrötchen erlebt. Foto: Emil Helms

Laut Judith Kyst, Direktorin von Madkulturen, ist die Popularität der Backwaren vor allem auf zwei Dinge zurückzuführen. „Es wird immer mehr der gehypten Bäckereien in København geben. Es begann mit Juno und Hart und so weiter, und es kommen noch mehr. Das zweite ist, dass wir sehen können, dass wir unter Corona eine ganz andere Vorliebe für Kuchenprojekte entwickelt haben. Wir hatten noch nie so viele Familien mit ihren Kindern in der Küche wie jetzt. Wenn man also beides kombiniert, wird es total gehypt“, sagt Judith Kyst.

Sie ist wie Erik Ellitsgaard überrascht, wie beliebt das kleine Brötchen bei den Dänen geworden ist. „Corona wird rundherum mit den Fastenbrötchen gut abgemildert durchgehalten. Es macht wirklich Spaß, dem zu folgen, so etwas habe ich schon lange nicht mehr gesehen“, sagt Judith Kyst.

Obwohl sich Erik Ellitsgaard als traditioneller und konservativer Bäcker bezeichnet, ist auch er auf den Zug der Neuinterpretationen des beliebten Brötchens aufgesprungen. „Dieses Jahr bringen wir zum ersten Mal ein Fastenbrötchen auf Wasserkuchen, auch Marie-Brötchen genannt, auf den Markt. Obwohl es neu ist, erwarte ich, dass es beliebt wird“, sagt Erik Ellitsgaard.

Wichtig sei, so der Alte, dass die Bäckereien unbedingt neue und spannende Fastenbrötchen entwickeln, wenn sie die Kunden halten wollen. „Als Bäcker müssen wir uns weiterentwickeln, um die Popularität aufrecht zu erhalten. Wer Menschen anziehen will, muss mit der Zeit gehen. Außerdem ist es wichtig, auf die Qualität der Backwaren zu achten“, sagt Erik Ellitsgaard.

Laut Judith Kyst gibt es einen guten Grund, warum die Dänen angefangen haben, sich auf die vielen verschiedenen Arten von Fastenbrötchen zu stürzen. Die Qualität der Backwaren war in der Vergangenheit nicht hoch genug. „Wenn die Esskultur irgendwann ausreichend verdünnt ist – also ein totaler Bake-off, oder Sie haben einen extra geringen Anteil an Zutaten, die verwendet werden, dann entsteht ein Gegenpol. Das haben wir in den letzten Jahren bei den Bäckereien erlebt. Es ist wirklich bedeutsam und packend“, sagt Judith Kyst.

Obgleich Erik Ellitsgaard die Popularität der Fastenbrötchen bereits für enorm hält, sieht er noch nicht, dass die Dänen der Backwaren satt werden. „Ich glaube, die Leute wollen immer noch Fastenbrötchen. Solange wir Bäcker darauf achten, uns weiterzuentwickeln, werden die Kunden wahrscheinlich noch interessiert bleiben“, sagt Erik Ellitsgaard, der ein weiteres Jahr mit guten Verkäufen von Fastenbrötchen erwartet.

In Erik’s Bageri (Bäckerei) gibt es nicht unbedingt eine Art von Fastenbrötchen, die echter ist als die anderen. Laut Erik Ellitsgaard ist das Gebäck in seiner wohl klassischsten Form ein Hefebrötchen mit Sahne und beispielsweise Schokolade oder Früchten. Ein Brötchen, das eigentlich mit allem gefüllt werden kann. Doch die Backwaren, die es heute mit exotischen Geschmacksrichtungen wie Sanddorn, Süßholz und Matcha zu kaufen gibt, sind weit entfernt von dem Brötchen, das früher in der Weihnachtszeit gegessen wurde.

Die Weihnachtszeit war die Zeit vor der Fastenzeit der Christen. Hier musste man alles essen und trinken, um die Kraft zu haben, die schweren Zeiten zu überstehen. Traditionsgemäß aß man feines Brot oder ein Brötchen. Vor dem 19. Jahrhundert war das Fastenbrötchen nicht viel mehr als ein einfaches Brötchen, aber wenn die Backwaren für den Feiertag wirklich festlich gemacht werden sollten, wurde etwas reingelegt. Diese Version wurde über Hunderte von Jahren weiterentwickelt – und wird heute noch gemacht.

Quelle: TV2/LORRY – übersetzt und bearbeitet von

Günter Schwarz – 13.01.2022

Fotos: Eriks-Bageri