Zutaten (für 2 Personen)
Für das Labskaus
400 g Kartoffeln (mehligkochend)
Salz
100 g Gewürzgurken
300 g Rote Bete (geschält und gekocht)
Zwiebel
200 g Corned Beef
2 EL Sonnenblumenöl
70 ml Gewürzgurkenfond
Für die Spiegeleier
1 EL Butter
2 Eier (Größe L)
dazu kommt nach Geschmack
½ TLSalz und Pfeffer aus der Mühle
2 Matjesfilet oder Rollmops
4 Zweige frische Blattpetersilie
ZUBEREITUNG
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Kartoffeln schälen und grob geschnitten, wie Salzkartoffeln im Topf weich garen. In der Zwischenzeit die Gewürzgurken fein würfeln. Die Rote Bete in feine Scheiben schneiden, einige Scheiben zum Anrichten zur Seite legen. Den Rest fein würfeln.
Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Das Corned Beef grob würfeln. Die Kartoffeln durch ein Sieb abgießen und zurück in den warmen Topf geben. Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
Das Corned Beef sowie die fein gewürfelte Rote Bete hinzugeben und für ca. 2 Minuten zusammen anschwitzen. Mit dem Gurkenwasser ablöschen und den gehackten Gewürzgurken vermischen.
Die Mischung zu den gekochten Kartoffeln geben und mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Pfanne für die Spiegeleier erhitzen, die Butter darin schmelzen und die beiden Eier hineingeben. Die Spiegeleier für 3-4 Minuten braten und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Labskaus auf zwei Tellern anrichten. Die restlichen Scheiben der Rote Bete und das Matjesfilet dazulegen. Die Spiegeleier daraufsetzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Guten Appetit!
Traditionell wird Lapskaus mit einer Flasche Bier serviert