Hamburg: I Restaurant 100/200 Kitchen begynder året ikke nødvendigvis ved kalenderbladet, men ved en ændring i landskabet. Med menuen „Feld & Flur“ træder det tostjernede restaurant ind i et nyt kulinarisk cyklus, en kredsløb af fire sæsoner, fire perspektiver på smag og et køkken, der gør naturen i Hamburg og i metropolregionen tydelig og nærværende.
Fire årstider. Fire menuer. Ét kredsløb.
I 100/200 følger dramaturgien i nydelsen ikke en trend, men naturen. Året er inddelt i fire menuer, som gentager sig i en fortsættelse, samtidig som de aldrig er helt ens.
„Feld & Flur“ indleder den første del den 6. februar. Dernæst følger „Wasser & Salz“ (Vand & Salt), den vegetariske sæson samt „Feuer & Rauch“ (Ild & Røg).
Hver af disse faser står for en egen kulinarisk verden. Ingredienser, aromaer og behov ændrer sig med landskabet, med lys, temperatur og tilgængelighed. Gæsterne får således fire gange årligt en ny anledning til at besøge 100/200 og møde en anden håndskrift af den samme indstilling.
To stjerner, et Grøn Stern og et klart ansvar
Med to Michelin-stjerner og det Grønne Stern for bæredygtighed fungerer restauranten som en talerør mellem producenter og gæster. Eigentümer og køkkenchef Thomas A. Imbusch skaber noget ekstraordinært ved at hædre hverdagslige råvarer. Det sker dels gennem udvælgelsen af det samme råvare, dels ved at han formår at få helt nye smagsbilleder til at opstå ud af det velkendte.
Det handler ikke om iscenesættelse af luksus, men om præcisionen i oprindelsen. Om produkter, der høstes, fanges eller forarbejdes i det rette øjeblik. Og om et køkken, der ikke skjuler kvaliteten, men gør den følbar.
Konceptionel dybde og ægte tilgængelighed
100/200 er et sted for mennesker, der ønsker at forsvinde i aromaer. For gæster, der kan læse detaljer som andre digte. Samtidig er det et sted, der ikke udelukker nogen.
Fine dining forstås her ikke som afstand, men som invitation. Køkkenet er komplekst, men holdningen forbliver åben. Hver aften skal være en oplevelse, som båder bærer – uanset om man jævnligt besøger Michelin-restauranter eller træder ind i denne verden for første gang.
Gæstfrihed som levende perspektiv
I 100/200 udtrykkes gæstfrihed ikke som en påstand, men som noget, der trænes gennem perspektivskifte. Hver sæson oplever alle medarbejdere menuen selv som gæster. De sidder ved bordet, følger aftenen, mærker processer, atmosfære og virkning.
Denne oplevelse former servicekonceptet lige så meget som den løbende modtagelse af gæsternes feedback. Så opstår en restaurant, der ikke blot følger et koncept, men tilpasser sig den virkelighed, som besøgende udgør. Den flersidigt anerkendte værtinde og top-sommelier Sophie Lehmann formår igen og igen at finde balancen mellem gæstens forventninger og værternes nytænkning.
Mere end et måltid: Et øjeblik uden for hverdagen
En aften i 100/200 er tænkt som en pause. En bevidst afsøgning ud af det sædvanlige. Her må fejres, standses op, trøstes eller forundres. Nydelsen forstås ikke som forbrug, men som en form for livsglæde.
Det handler ikke om mæthed, men om at skabe minder.
GLORIE – Moderne og tidløs à la carte
Med GLORIE-restauranten, tildelt én Michelin-stjerne, supplerer en klassisk moderniseret køkkenstil det gastronomiske spektrum. Også her står produktkvalitet, håndværksmæssig præcision og oprigtig gæstfrihed i centrum – i en anden toneart, men med den samme overbevisning.
Fakta
Restaurant 100/200 Kitchen, Hamburg
To Michelin-stjerner, et Grøn Stern
Sæsonstart „Feld & Flur“: 6. februar
Kulinarisk koncept: Fire sæsonbetonede naturmenuer i et årligt cyklus
Restaurant GLORIE, Hamburg
Én Michelin-stjerne
Køkkenstil: Klassisk moderniseret fortolkning
Om 100/200 Kitchen og GLORIE
Begge restauranter står for en køkken, der sætter kvalitet, oprindelse og håndværk i centrum. Deres filosofi forener kulinarisk præcision med en åben, nutidig form for gæstfrihed. Målet er at skabe rum, hvor nydelse opleves som et bevidst øjeblik, præget af sæson, holdning og ægte nærhed til gæsten.