Die Zeit um Weihnachten und Silvester ist traditionell mit einem hohen Alkoholkonsum verbunden – vielleicht sogar höher, als vielen lieb ist. Doch das muss nicht mehr so sein: Hervorragende alkoholfreie Alternativen zu Wein, Bier und Spirituosen sind in den letzten Jahren auf den Markt gekommen, und wir stellen Ihnen einige davon genauer vor.
”Haps, haps, haps, nu skal vi have snaps,”, so lautet das klassische Schnapslied, das in diesen Wochen auf so manchem Weihnachtstisch erklingt.
Und natürlich sollte auch für Schnaps noch Platz sein, doch unter dänischen Konsumenten zeichnet sich ein wachsender Trend ab: Wir trinken immer mehr alkoholfreie Alternativen.
Ein Artikel auf tv2.dk vom Juli berichtete unter anderem, dass der Absatz alkoholfreier Getränke beim Großhandelsunternehmen Dagrofa in den letzten zwölf Monaten um 17,5 Prozent gestiegen sei, während die Salling Group einen Umsatzanstieg von 20 Prozent verzeichnete.
Coop berichtete, dass der Absatz der bereits beliebten alkoholfreien Biere um sechs Prozent gestiegen ist, während der Absatz alkoholfreier Weine im Vergleich zum Juli 2024 um 27 Prozent zugenommen hat.
Wirklich gute Auswahl! Es ist legitimer geworden, Nein zu alkoholischen Getränken zu sagen, und auch einfacher, da es deutlich mehr ernstzunehmende Alternativen gibt, sodass man nicht mehr gezwungen ist, Limonade zu trinken.
Vor allem alkoholfreie Biere haben sich in der breiten Bevölkerung durchgesetzt. Ein wesentlicher Grund dafür ist sicherlich, dass die alkoholfreien Varianten heute so gut sind, dass man den Unterschied kaum noch schmeckt – ihn aber am nächsten Tag spürt.
Beim Wein ging es etwas langsamer voran, da es schwieriger ist, ihn so komplex und schmackhaft wie den echten Wein herzustellen. Immer mehr Produzenten haben sich jedoch diesem Thema angenommen, und auch hier liegt ein Teil der Erklärung darin, dass die Hersteller einfach besseren Wein für die alkoholfreien Varianten verwenden.
Viele Weinproduzenten weltweit verzeichnen sinkende Absatzzahlen bei herkömmlichem Wein und konzentrieren sich daher verstärkt auf alkoholfreie Varianten, die im Gegenteil ein rasantes Wachstum erleben.
Der Wein wird nach dem gleichen Verfahren wie herkömmlicher Wein hergestellt und anschließend durch schonende Destillation entalkoholisiert. Die besten Produzenten schaffen es dabei, Aroma und Geschmack beeindruckend zu bewahren. Zu den Besten zählt beispielsweise Moderato in Südwestfrankreich, dessen Weine dem Original verblüffend nahekommen.
Ich habe alkoholfreien Wein bisher gemieden, da er mir in keiner Weise das Erlebnis eines echten Weins bot – er schmeckte eher wie Traubensaft, säuerlich und ohne das Mundgefühl, das einen großen Teil der sensorischen Eigenschaften von Wein ausmacht. Das Mundgefühl entsteht maßgeblich durch den Alkohol, und es war – bis jetzt – schwierig, ein Produkt zu entwickeln, das echte Weinkenner zu schätzen wissen.
Mehr gute Alternativen
Das Gleiche gilt für Spirituosen. Immer mehr Hersteller schaffen es, ein authentisches Trinkerlebnis mit Gin, Rum oder Whisky zu kreieren – vielleicht nicht pur, aber in Cocktails verleihen sie dem Getränk die nötige Geschmackstiefe, um vom Kindergetränk zum Genussmittel mit kulinarischen Qualitäten zu werden.
Manche Hersteller arbeiten – ähnlich wie beim Wein – mit alkoholfreien Spirituosen, während andere sogar aufregende, spirituosenähnliche Getränke mit Kräuter- und Holzextrakten herstellen. Diese verleihen ihnen das richtige Mundgefühl, das beispielsweise einen guten Whisky oder Cognac auszeichnet.
Das führt uns zu einer spannenden Vielfalt an Getränken, die keine alkoholfreien Varianten des Originals sind, sondern eigenständige Geschmacksrichtungen darstellen. Eines der beliebtesten dieser Getränke in den letzten Jahren ist Kombucha – ein fermentiertes Teegetränk, das durch die Symbiose von Bakterien und Hefen, besser bekannt als Scoby, entsteht.
Kombucha erfreut sich in Dänemarks gehobener Gastronomie großer Beliebtheit und gilt als Weiterentwicklung verschiedener Säfte. Im Vergleich zu frischem Saft oder herkömmlichem Tee ist Kombucha säuerlicher und komplexer im Geschmack. Die Vielfalt an Varianten ist enorm, je nach gewähltem Tee und den hinzugefügten Gewürzen, Kräutern und Früchten.
Viele Menschen haben sich von der Idee inspirieren lassen, Kombucha selbst herzustellen. Die allgemeine Begeisterung für das säuerliche Getränk, dem zudem viele gesunde Bakterien für die Darmflora nachgesagt werden, hat zu einem großen kommerziellen Erfolg geführt.
Zu den besten Herstellern in Dänemark zählt Copenhagen Kombucha, gegründet 2019. Das Unternehmen bietet eine breite Palette an Kombucha-Sorten an, von leichten und frischen Aperitifs bis hin zu kräftigeren, dunklen Varianten, die gut zu stärkeren Getränken passen.
Ebenso findet sich kohlensäurehaltiger Tee, ein fermentiertes Getränk, das mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern verfeinert wird. Die prickelnden Tees sind wirklich gute Alternativen zu Champagner, Cava und anderen Schaumweinsorten, und die besten Hersteller sind durchaus in der Lage, ein komplexes prickelndes Getränk herzustellen,
Hier in Dänemark ist Copenhagen Sparkling Tea seit Jahren ein Vorreiter in diesem Segment (nicht nur bei alkoholfreien Varianten). Besonders hervorheben möchte ich Acala aus Litauen, die exzellenten Bio-Sprudeltee herstellen.
Abseits der üblichen Kategorien: Das Spannende an der gesamten Bewegung alkoholfreier Getränke ist, dass viele Produkte so neu sind, dass sie sich keiner Kategorie eindeutig zuordnen lassen. Ein gutes Beispiel dafür ist die Copenhagen-Serie Muri, die dank ihrer äußerst komplexen und kreativen Drinks, die auf verschiedenen Fermentationsverfahren basieren und so einzigartige Geschmackserlebnisse schaffen, auch in den besten Restaurants des Landes beliebt geworden ist.
Eine der neuesten Kreationen von Muri ist die Koji Rice Series 2, die auf der japanischen Koji-Fermentation basiert, bei der Reis durch Kontakt mit einer Pilzspore fermentiert wird.