Zutaten (für 2 Personen)Für das Labskaus400 g Kartoffeln (mehligkochend)Salz100 g Gewürzgurken300 g Rote Bete (geschält und gekocht)Zwiebel200 g Corned Beef2 EL Sonnenblumenöl70 ml Gewürzgurkenfond Für die Spiegeleier1 EL Butter2 Eier (Größe L) dazu kommt nach Geschmack½ TLSalz und Pfeffer aus der Mühle 2 Matjesfilet oder Rollmops4 Zweige frische Blattpetersilie ZUBEREITUNGEinen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die…
