(Hundested) – Meeresschnecken sind eine äußerst beliebte Delikatesse auf dem asiatischen Markt. Für den Berufsfischer Børge Larsen aus Hundested, sind sie sozusagen die Flut und einige magere Jahre in ein günstiges Geschäft verwandelt hat. Kabeljau und Dorsch werden durch sogenannte Muschelschnecken ersetzt, indem er Muschelschnecken aus dem Meer fischt. Und ja, Sie haben richtig gelesen!

Muschelschnecken sind eine beliebte Delikatesse in Asien, und jetzt hat Børge Larsen gerade einen großen Deal mit einem Unternehmen in Hongkong an Land gezogen. Er trifft auf eine Durststrecke mit den neuen Dorschquoten und den sinkenden Bestellungen von Restaurants während der Corona-Schließungen – auch aus der Normandie, wohin Børge Larsen normalerweise die Schnecken verkaufte. „In den letzten Jahren ging es sxhon bergauf, aber jetzt freue ich mich auf die Zukunft“, sagt er.

„Wir hätten nicht mithalten können, wenn es so weitergegangen wäre. Ich bin seit 1973 Fischer und habe daher im Laufe der Zeit auch einige Krisen erlebt. Aber diese war sehr hart“, sagt er. Aber jetzt sieht er mit so großer Hoffnung in die Zukunft, dass er einen zusätzlichen Mann für seine Crew eingestellt hat, um mit der Nachfrage aus Hongkong Schritt halten zu können.

Gutes Geld steckt in der Vereinbarung mit Hongkong mit einem Kilopreis für Schnecken von neun Kronen (1,21 Euro) multipliziert mit anderthalb Tonnen, die Børge Larsen bei jeder Ausfahrt in den Hafen von Hundested mit nach Hause bringt, bevor sie in Ausland verschifft werden.

Und tatsächlich war es auch das Ausland, das Børge Larsen zunächst veranlasste, die Leinen für die Schnecken loszuwerfen. In den Gewässern zwischen Frankreich und England wird es seit Jahrzehnten praktiziert. „Aber in Dänemark wussten wir einfach nicht, dass es einen Markt für diese Schnecken gibt“, sagt der Fischer.

Laut Børge Larsen besteht der Vorteil des Schneckenfangs darin, dass es keine Quoten dafür gibt, wie viele er fangen darf. Er kann einfach so viele fischen, wie er will, sagt er. „Von Odden bis Skagen gibt es eine unvorstellbare Anzahl von Meeresschnecken. Ich hoffe, das bedeutet, dass wir die Quoten bekommen, aber jetzt müssen wir sehen“, sagt Børge Larsen.

Auf diese Weise unterscheidet sich das Meeresschneckenfischen vom normalen Fischen, bei dem es Beschränkungen oder Quoten gibt, wie viele Fische Sie fangen können. Daher hofft Børge Larsen auch, dass andere Fischer das Schneckenfischen aufnehmen werden. „Ich hoffe, dass es mehr kleine Küstenfischer gibt, die ihre Augen für das Meeresschneckenfischen öffnen. Mehr Kutter im Hafen bedeute auch mehr Handwerker, und das sei gut für den gesamten Berufsstand“, sagt er.

Muschelschnecken werden fünf bis sieben Zentimeter groß und sind ein Raubtier, das auf sandigen Böden lebt. Foto: Privates Foto

Schmecken sie gut? Wenn Sie da draußen sitzen und sich dabei wie eine Muschelschnecke fühlen, verkauft Børge Larsen auch ein paar hundert Kilo Schnecken pro Monat an Restaurants in København. „ Als Fischer in vierter Generation habe ich die Schnecke nach und nach in all ihren Erscheinungsformen ausprobiert“, sagt er. „Wenn man es mit Speck umwickelt, schmeckt es wie warmes Brot“, sagt Fischer Børge Larsen.

Børge Larsen auf Meeresschneckenfang.

Quelle: TV2/LORRY – übersetzt und bearbeitet von

Günter Schwarz – 26.02.2022

Fotos: TV2/LORRY